L’irresistibile fascino del tarassaco. Erbe selvatiche e ricerca di autenticità

La raccolta e l’utilizzo di erbe e frutti selvatici a tavola fa da sempre parte delle nostre abitudini alimentari, anche se è diventata più marginale con l’affermazione della filiera industriale e della grande distribuzione. A partire da Selvatico, ultimo numero della rivista L’Integrale, un affondo nella nuova attenzione per il foraging, arrivata dalla Danimarca e dall’invenzione di una nuova ristorazione nordica, basata sullo studio e sulla ricerca di materie prime locali, a volte sconosciute, e collegata a una più ampia idea di cucina come pratica ecologica e scoperta dei territori. Negli ultimi vent’anni, dagli stellati del Nord Europa, il fenomeno è calato nella cultura di massa, nelle app e nei social, è diventato cool, ma ha forse anche intercettato un nuovo bisogno – generazionale, nostalgico, velleitario – di autenticità.

Con Diletta Sereni, Davide Coppo ed Edoardo Vitale.

Foto © Yohan Marion, Unsplash